Triglyseridform versus Etylesterform

Triglyserider inneholder en glyserid-ryggrad som stabiliserer oljemolekylene i sin naturlige form. Fiskeolje i etylesterform er svært ustabil og brytes raskt ned under lagring. Etylesterform er forbudt i Sverige og Danmark. Andre land, deriblant Norge vil etter alt å dømme følge etter.

Når fiskeolje blir fordøyd, omdannes den til frie fettsyrer. Etter å ha blitt absorbert gjennom epitelcellene, blir frie fettsyrer øyeblikkelig omdannet til triglyserider. Hvis glyserid-ryggraden mangler (slik som i etylester), og det ikke finnes noen annen glyserid-ryggrad, kan ikke oljen omdannes til triglyseridform igjen. Fettsyrer som ikke blir omdannet til triglyserider utgjør en oksideringsbelastning i form av dannelse av frie radikaler.